亚博官网:泡茶的注水方式对茶滋味的影响

文章来源:亚博官网  作者:亚博官网  发布日期:2020-04-18  浏览次数:665

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原来,泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。说到注水手法,很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?果然是外行看热闹,内行看门道啊,今天小编就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~泡茶的注水方式对茶滋味的影响  注水时要注意哪些要点??  注水高低?  高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。?  低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。泡茶的注水方式对茶滋味的影响  水流粗细?  水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。?  水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。泡茶的注水方式对茶滋味的影响  注水低,水流粗?  注水位置?  单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。?  正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。?  注水走线?  螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。?  环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。泡茶的注水方式对茶滋味的影响  不同的注水方式适合泡什么茶??  悬壶高冲?  特意提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的,尤其是铁观音、单丛这样的茶。?  悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。?  悬壶高冲?  回旋低冲?  把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。?  这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。?  环圈注水?  注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。?  这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法。泡茶的注水方式对茶滋味的影响  环圈注水?  单边定点注水?  将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。?  这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。?  正中定点注水?  正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。?  这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶,比如香气丰富的祁红、英红。泡茶的注水方式对茶滋味的影响  正中定点注水?  看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。?  俗话说的“香靠冲,汤靠吊”就是这个意思,想要茶香高扬加强力度和速度,想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。?  实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。
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